【行业密语】餐饮行业

翻台率指的是餐饮行业在营业期间餐桌重复使用率的意思，一般是判断经营效益好坏的指标之一。翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。

开台率是指餐厅内餐桌的使用率，它代表了餐桌资源的使用效率，是评估餐厅定位是否精准的重要指标之一，也是餐厅生意好坏的基本经营指标之一。开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%

五常法是指常整理，常整顿，常清洁，常规范，常自律。旨在提升餐饮工作的品质、效率、竞争力和生产形象，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。

复合调味料是指由两种或两种以上的调味料结合配置的调料，以帮助人民饮食向营养、卫生、方便、适口的方向发展。

常见的符合调味料包括火锅底料、烧烤料、炸鸡配料、椒盐等。

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沽清单指的是当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“沽清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。