问 怎么将新增或修改记录的 某些字段的原始值和修改值 进行汇总

我有一个数据表，目前设置了不允许删除记录，所以就想跟踪新增记录和修改记录的情况，并且汇总为一个表格。因为我最后要统计。但有一个问题是，我该怎么查询到原始值呢？触发自动化流程的时候就已经是修改后的值了。